Bûche glacée au thé matcha bio framboise

Une nouvelle recette de bûche pour cette année avec un délicieux mariage entre la framboise et le thé matcha Saemidori bio. Vous aurez, d’un côté la douceur et le crémeux du matcha Saemidori, et de l’autre la fraîcheur de la framboise. Cette bûche sera parfaite en tant que dessert de Noël, pour finir sur une note fraîche et colorée.

Recette de la bûche glacée au matcha bio et framboises

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour l’insert framboise : J-2 

• 200 g de purée de framboises bio (surgelé)
• 40 g de sucre en poudre bio
• 0.5 g d'agar-agar bio
• 55 g de crème liquide bio

Pour le biscuit : J-1 

• 90 g de poudre d’amandes bio
• 50 g de sucre glace bio
• 25 g de fécule de maïs bio
• 100 g de blanc d’oeufs bio
• 1 cuillère à café de thé matcha Saemidori bio

Pour la bavaroise au matcha : J-1

• 2 cuillères à soupe de thé matcha Saemidori bio
• 1 g d'agar-agar bio
• 60 g de jaune d’oeuf bio
• 50 g de sucre en poudre bio
• 200 ml de lait entier bio
• 100 ml de crème entière liquide bio
• 200 ml de crème fleurette bio bien froide

L’insert framboise

Faire chauffer la purée de framboise avec la crème, le sucre en poudre et l'agar-agar. Bien mélanger.

Laisser refroidir complètement puis verser dans le moule à insert et placer au congélateur jusqu’au montage de la bûche.

La bavaroise au matcha

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre pour les blanchir.

Faire chauffer le lait avec 100 ml de crème liquide. Ajouter, en le tamisant, le thé matcha Saemidori bio et l'agar-agar et bien mélanger. Verser le lait chaud/matcha sur les oeufs en remuant. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant constamment pour que la crème anglaise atteigne les 84°C.

Verser le tout dans un bol et laisser refroidir complètement. Une fois refroidit, fouetter la crème anglaise.

Monter la créme fleurette bien froide en chantilly, puis l’incorporer à la crème anglaise froide avec une maryse.

Le biscuit au Matcha Saemidori

Pré-chauffez le four à 180°C.

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre glace dès qu’ils commencent à mousser. Ensuite, incorporez délicatement le reste des ingrédients.

Sur un tapis de cuisson, dresser le biscuit sur 1 cm d’épaisseur sur du papier sulfurisé et lisser avec une spatule. Pour la taille du biscuit, référer à la taille de la base de votre moule. Déborder un peu (recouper après cuisson à la bonne taille). Cuire à 170°C pendant 12 minutes environ.

Une fois, cuit, sortir du four et laisser complètement refroidir.

Le montage

Pour le montage de la bûche, verser la bavaroise au matcha dans le moule à buche en vous assurant que l’ensemble des parois du moule soient bien remplies. Enfoncer doucement l’insert à la framboise glacé et démouler au centre. Puis, déposer le biscuit découpé à la taille du moule.

Placer au congélateur 12h au minimum.

Comme indiqué, préparer cette bûche à l’avance afin de gagner du temps le jour J.